سیروپ چیست وانواع آن کدام است ؟

در آشپزی، سیروپ به مایع‌ای گفته می شود که غلیظ و چسبناک بوده و در اثر جوشاندن شکر زیاد در آب تهیه می شود. از سیروپ در شیرینی پزی ها، به عنوان شیرین کننده در نوشیدنی ها و نیز یه عنوان  پوشاننده بر روی غذاها مثلا پنکیک ها، استفاده می کنند. ممکن است این سوال برای شما پیش آید که چرا از خود شکر استفاده نمی کنیم؟ باید بدانید که  دانه های شکر به راحتی درون مایعات سرد حل نمی شوند و از آنجایی که این شربت ها مایع هستند به راحتی درون مایعات دیگر حل شده و مایع یکدست و یکنواختی را به ما می دهند، ضمن اینکه می توان با طعم دار کردن و افزودن چاشنی های دیگر انواع دلپذیر و متنوعی از سیروپ‌ها را تهیه نمود.

سیروپ ها را از نظر نوع به دو دسته تقسیم می کنند:
 
سیروپ های ساده 

که شامل آب و شکر می باشند. در این شرایط مقدار زیادی شکر(نسبت شکر به آب در آن  1 به  1 و یا 2 به 1 است ) را درون آب داغ ریخته و اجازه می دهیم تا بجوشد و مایع غلیظی از آن بدست آید. از این نوع سیروپ در تهیه سس میوه ها و یا به عنوان نگه دارنده استفاده می شود. در واقع نام دیگر سیروپ ساده، همان شهد است که از دیر باز در خانه های ما استفاده می شده است.

سیروپ های طعم دار 

که در تهیه آنها علاوه بر سیروپ ساده از یک عامل طعم دهنده در طی فرآیند تولید استفاده می شود. این مواد گاهی بصورت تک ماده و یا گاهی نرکیبی از چند نوع مواد محتلف است. مثلا سیروپ مطعر از مقادیر مشخصی طعم دهنده پرتقال و دارچین که به سیروپ ساده اضافه می شود، تهیه می گردد. سیروپ شکلات، سیروپ کارامل، سیروپ تمشک، پرتقال - عسل در این دسته قرار می گیرند. از این نوع سیروپ برای سرو بسیاری از پنکیک ها، بستنی ها و یا نوشیدنی ها استفاده می شود.

از معروفترین سیروپ ها می توان به سیروپ ذرت و سیروپ افرا اشاره نمود که در زیر مختصری راجع به آنها توضیح خواهیم داد.
 

 سیروپ ذرت

سیروپ ذرت، یک شربت غذایی است که که از نشاسته ذرت بدست می آید و حاوی مقادیر بالایی مالتوز(نوعی قند ساده) می باشد. سیروپ ذرت در غذاها به منظور بهبود مزه، افزایش حجم، پیشگیری از کریستالیزاسیون شکر و به عنوان یک طعم دهنده استفاده می شود.

سیروپ افرا

شربت افرا معمولا از میوه درخت افرا می آید. درخت افرا دارای انواع مختلفی است، افرای شیرین، افرای قرمز و افرای سیاه از انواع مختلف آن به شمار می روند. در شرایط آب و هوایی سرد این درخت، نشاسته را در ریشه و ساقه خود ذخیره می کند و در فصل بهار این نشاسته به شکر تبدیل شده و در شیره تجمع می یابد. با حرارت دادن شیره و تبخیر شدن بخش اعظم آب آن، شربت غلیظی بدست می آید که همان  سیروپ افرا نام دارد.

منبع: www.sanazsania.ir

گروه خبری تنقلات

مقایسه اقلام